Bolo de cenoura, especiarias e chocolate

Muito bom ... talvez dos melhores dentro do género.
Ingredientes

2 ½ chávenas de farinha

1 ¼ colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de soda

1 colher de chá de canela em pó

½ gengibre em pó

¼ colher de chá de noz moscada em pó

½ colher de chá de sal fino

6 cenouras, médias, raladas

1 chávena de açúcar

1 chávena de açúcar amarelo

4 ovos 

1 ½ chávena de óleo

6 colheres de sopa de chocolate em pó

Cobertura de queijo creme

1 embalagem de queijo creme

1 colher de sopa de iogurte grego natural

½ colher de chá de essência de baunilha

140g de açúcar em pó

Numa tigela grande, misturar a farinha, fermento em pó, bicarbonato de soda, especiarias,e sal, Adicionar as cenouras e envolver. Reservar.

Noutra tigela, bater os açúcares e ovos até obter uma mistura espumosa. Com a batedeira a uma velocidade baixa, adicionar lentamente o óleo, bater até obter uma mistura de cor clara. Adicionar à mistura de cenoura, e incorpore delicadamente. Dividir a massa por duas tigelas. Numa das tigelas misturar e envolver bem as 6 colheres de sopa de chocolate. Forrar um forma redonda com papel vegetal e untada com manteiga. Deitar na forma uma concha de massa de cenoura, no centro desta deitar uma concha de chocolate. Repetir o processo até se terem esgotado as massas. Levar ao forno, pré aquecido a 180º +/- 40 minutos. 

Quando o bolo estiver frio,  bater o queijo creme, iogurte grego e baunilha até obter uma mistura cremosa e sem grumos, por volta de 2 minutos. Junte o açúcar em pó aos poucos ate obter a consistência desejada para cobrir o bolo. Espalhar por cima do bolo.