Ingredientes
Bolo
5 ovos120 ml de sumo de laranja
300g de açúcar
260g farinha
1 colher de chá de fermento
Recheio
3 ovos
100g açúcar
100g chocolate de culinária
2 colheres de sopa de manteiga
3 folhas de gelatina
Cobertura
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
Preparação
Bolo
Bater bem as gemas com o sumo de laranja. Adicionar o açúcar e bater mais um pouco o preparado. Juntar a farinha e o fermento e bater. Envolver as claras em castelo. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha durante cerca de 30 minutos. Enquanto o bolo coze, fazer o recheio e a cobertura.
Recheio
Colocar de molho as folhas de gelatina. Derreter a manteiga e chocolate. Numa tigela, bater bem as gemas com o açúcar. Misturar o chocolate e manteiga e mexer bem. Bater as claras em castelo. Juntar 1 colherada das claras em castelo ao preparado do chocolate e bater bem. Envolver suavemente as claras em castelo. Dissolver as folhas de gelatina, depois de escorridas, num pouco de água bem quente e juntar ao preparado anterior, envolvendo bem. Colocar no frigorífico
Cobertura
Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre, as gemas, o açúcar e a água.
Montagem
Depois de o bolo estar frio, cortar no sentido longitudinal, a "tampa- topo do bolo" fininha e reservar. Retirar, e colocar num tigela, todo o "miolo" do bolo, desfazendo-o em pequenas migalhas, deixando apenas a base e as "paredes" laterais do bolo. Retirar uma mão cheia de pedacinhos de bolo e reservar num prato à parte. Juntar grande parte do recheio às "migalhas" do bolo e envolver bem.
Encher o bolo com este preparado, entremeando, aleatoriamente, com os pedacinhos de bolo reservado. Com o que sobrou do recheio, barrar o interior da "tampa do bolo". Colocar a "tampa" no bolo e pressionar ligeiramente, para fechar/selar. Barrar com o doce de ovos e decorar a gosto. Utilizámos fios de ovos.
Colocar no frigorífico e servir bem fresca.
Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre, as gemas, o açúcar e a água.
Montagem
Depois de o bolo estar frio, cortar no sentido longitudinal, a "tampa- topo do bolo" fininha e reservar. Retirar, e colocar num tigela, todo o "miolo" do bolo, desfazendo-o em pequenas migalhas, deixando apenas a base e as "paredes" laterais do bolo. Retirar uma mão cheia de pedacinhos de bolo e reservar num prato à parte. Juntar grande parte do recheio às "migalhas" do bolo e envolver bem.
Encher o bolo com este preparado, entremeando, aleatoriamente, com os pedacinhos de bolo reservado. Com o que sobrou do recheio, barrar o interior da "tampa do bolo". Colocar a "tampa" no bolo e pressionar ligeiramente, para fechar/selar. Barrar com o doce de ovos e decorar a gosto. Utilizámos fios de ovos.
Colocar no frigorífico e servir bem fresca.
Adenda: A avó encomendou um cassata "original", a tal que quem faz não revela a receita, para podermos estudar melhor o assunto.
O parecer dos especialistas revela que não se mistura bolo com a mousse - é apenas mousse com pedacinhos de bolo. Será???
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